Monday, January 17, 2022
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沙爹 (烤肉串) Sate

沙爹肉串, 腌制好的肉片串在竹子扦然后在火炭上烤, 配上香喷喷的酱吃 – 怪不得这种菜肴是奥巴马总统小时候最喜欢吃的菜肴之一。沙爹或者肉串无疑是印尼最出名的菜肴之一。它是许多东南亚国家认可属于自己国家的菜肴。实际上, 如果我们回看穆斯林商人带到爪哇来的带有东方口味的印度烤肉就能追踪到沙爹的来历。

这个五彩缤纷的群岛具有多样化的民族以及各种文化, 在这种情况下他们自己创作不同风格的肉串。区别在于所用的香料, 酱, 甚至串法。

鸡肉串是印尼 (也是全世界) 最普遍的肉串, 从路边的摊上到五星级饭馆都有卖。鸡肉得先拿甜酱油腌制, 然后在火炭上烧, 拷完了再配上辣的花生酱或者甜酱油、红蒜片、和辣椒沫一块吃。

在印尼普遍卖的另一种肉串就是Sate Kambing (羊肉串)。羊肉丁得先拿菠萝沫腌制一下以去腥并把肉嫩化, 这种肉串可以配上花生酱或者甜酱油酱吃。

起源于西爪哇的Purwakarta, Maranggi肉串是用羊肉或者牛肉做的。肉先用绿辣椒酱和cuka lahang (甘蔗醋) 腌制, 配红蒜片和番茄丁吃。

Sate Kerang 是东爪哇泗水的特色美食。用柠檬叶、姜、甜酱油和罗望子汁腌制好的扇贝得先煮一下。煮熟了再熟一下或者嫩煎让边上微焦。

起源于西苏门答腊, 流行的巴东菜餚的家乡, 巴东肉串是由牛舌或者牛肉做的。肉得先和柠檬叶、香茅、香菜、姜、和黄薑一起煮, 然后碳烤一下, 最后再洒上后浓的黄酱。

这是巴釐岛的特色美食, 可以用几种肉做, 如鸡肉、鱼、猪肉、或者乌龟肉。一般最常见的是拿鱼肉沫加上椰丝、柠檬汁、椰浆和红蒜一起做的。肉沫得先用肉串扦或柠檬草串起来, 然后在火上烤。巴釐岛还真没失败做这个美味的杀跌。

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