三宝垄的另一个特产是炒胃壁 (babat Gongso)。对于住在三宝垄市或爪哇岛以外的人来说, 炒 (牛) 胃壁这名字听起来可能很独特, 但事实证明, gongso这个字在当地语言中的意思是“炒”。所以可理解为炒胃壁。
制作炒胃壁用的是新鲜胃壁/babat, 切成小块, 拌上调味。过去人们习惯用温热的白米饭来享用炒胃壁/babat gongso, 但现在可以在早上, 下午和晚上享用搭配胃壁的炒饭。
炒胃壁/babat gongso是用牛的胃壁为原料。这道菜适合喜欢甜辣口味的美食爱好者。这份菜单的烹饪可谓简单, 但味道保证能唤起您的味口。尤其是如果您不仅对味道好奇, 而且喜欢胃壁, 那么这道嫩滑、香脆、混合了浓郁香料的炒胃壁, 一定会让您吃得心满意足。
但是, 不喜欢内脏的小伙伴们, 不用气馁, 因为在炒胃壁/Babat Gongso 摊位帐篷下, 还可以跟朋友一起用餐, 因为通常还有一些摊位提供其它菜单供您选择, 例如炒鸡蛋和炒鸡肉。
炒胃壁通常使用黑色分层的胃壁。但如果您不喜欢黑色, 可以先把牛的胃壁刮白。这内脏必须要加香料熬煮, 才会更香更嫩。
虽然这制作过程并不容易, 但您仍然可用下述材料烹饪三宝垄炒胃壁：胃壁, 大蒜, 盐, 月桂叶/duan salam, 水, 植物油, 红葱, 甜酱油, 胡椒粉, 水。而磨碎的香料是用大红辣椒, 卷辣椒, 红辣椒, 青葱, 大蒜, 炸虾酱和盐等成分。
制作过程首先将新鲜的牛胃壁浸在温水中, 温水中加入少许白水。然后揉搓直到所有污垢溶解。然后清洗和冲洗几次, 直到干净。
将胃壁放入平底锅里, 倒一些水。加入大蒜、盐和月桂叶。用中火煮至胃壁变软。然后取出胃壁, 切成3×1厘米大小的块状。
制作磨碎的调味料, 首先将所有调味料捣碎直至完全细腻。然后将油加热, 将洋葱炒香。加入胃壁片, 搅拌至到均匀。加入磨碎的香料、甜酱油、胡椒粉和水。搅拌至沸腾。煮至肉汁稍微减少。取出后与 (醋水浸过的) 黄瓜/acar和热米饭一起食用。
如果您喜欢更辣的味道, 在炒的时候加入切碎的红辣椒。
为了缩短制作时间, 您可以在市场上买半熟并且洗净的内脏。所以在家里只需煮软。或者也可以用高压锅煮。
