顾名思义, 罗阿 (长嘴硬鳞鱼) 辣椒酱 (Sambal Roa, 以下就称罗阿辣椒酱) 是用烟熏和捣成泥状的长嘴硬鳞鱼泥制成, 它具有独特的辛辣味。罗阿辣椒酱有几个制做法, 有的是湿的, 有的是干的。将熏制尖嘴硬鳞鱼压碎成泥状, 然后才用调料和油烹制。
罗阿辣椒酱与热腾腾的米饭一起享用, 吃起来津津有味。在万鸦老, 罗阿辣椒酱通常与万鸦老粥一起享用。罗阿辣椒酱在室温里能保鲜长达六个月之久, 如果储存在冰箱里, 能保鲜一年。
罗阿 (Roa)鱼的英文名称是Garfish, 是飞鱼种类, 可以在苏拉威西岛到马鲁古群岛及其周边地区的水域中找到。德纳德 (Ternate) 人称它为Gepe鱼, 拉丁名称是巴西鱵 (Hemiramphus brasiliensis)。
也有人称它为Julung Julung鱼。用于制做罗阿辣椒酱的长嘴硬鳞鱼 (Roa), 下颚比上颚长。嘴里好像叼着长矛, 又像长长的喙, 表面光滑, 有闪亮的银黑色, 在海中繁殖, 体长可达30厘米。
罗阿鱼是海鱼, 通过熏制成熟而非通过干燥或燃烧成熟的过程。烟熏长嘴硬鳞鱼必须花好几天工夫才能熏熟。将煮熟的长嘴硬鳞鱼再烟熏制, 然后称为罗阿鱼。
在市场上销售的罗亚鱼, 一般都是用传统的方式包装, 即用木料或竹子夹住, 万鸦老人称它为digepe。
据说罗阿辣椒酱是法国烹饪专家Duc de Richelieu于1756年制作。制作罗阿辣椒酱的成分是Julung-Julung鱼, 姜, 大蒜, 青葱, 辣椒, 柠檬叶, 香茅叶 (daun sere), 盐和糖。
在第一个过程, 将辣椒、生姜、洋葱、大蒜放入搅拌机中, 加入少许油, 然后捣成泥状。用平底锅烧热, 加入油煎, 将罗亚鱼煮至冒出香味, 让它晾干。用杵把煮熟的罗亚鱼搅成泥状。将柠檬叶、香茅草炒香, 然后加入捣碎的调料。放进已经捣成泥状的罗阿鱼, 加入胡椒和盐调味。与您最喜欢的配菜一起食用, 也可以直接与热腾腾的米饭一起食用。
当然, 万鸦老特有的罗阿辣椒酱非常辣, 因为万鸦老或米纳哈沙菜确实以辣度高于大多数印尼人喜爱的平均辣度而闻名。万鸦老罗阿辣椒酱不仅适合搭配温热的米饭一起食用, 也适合搭配其它海鲜, 如鱼, 虾, 鱿鱼, 龙虾或螃蟹等等。
