Wednesday, May 25, 2022
Home Culinary Culture

Culinary Culture

罗阿辣椒酱 Sambal Roa

顾名思义, 罗阿 (长嘴硬鳞鱼) 辣椒酱 (Sambal Roa, 以下就称罗阿辣椒酱) 是用烟熏和捣成泥状的长嘴硬鳞鱼泥制成, 它具有独特的辛辣味。罗阿辣椒酱有几个制做法, 有的是湿的, 有的是干的。将熏制尖嘴硬鳞鱼压碎成泥状, 然后才用调料和油烹制。 罗阿辣椒酱与热腾腾的米饭一起享用, 吃起来津津有味。在万鸦老, 罗阿辣椒酱通常与万鸦老粥一起享用。罗阿辣椒酱在室温里能保鲜长达六个月之久, 如果储存在冰箱里, 能保鲜一年。

沙罗查黄米饭 Nasi Kuning Saroja

沙罗查黄米饭(Nasi Kuning Saroja)在万鸦老市非常受欢迎, 甚至成为您在北苏拉威西的省会时, 必须品尝的菜肴之一。这里的“沙罗查黄米饭餐厅”似乎已经营了数十寒暑, 确切地说从 1977 年开始经营。 目前, 由兄弟主理的沙罗查黄米饭已经是第二代了。他们在一天内能卖出数百份。这家餐厅的畅销度如此之大, 甚至也打破了印尼世界纪录博物馆的记录, 成为生产黄米饭最多的制造商。 其实, 这黄米饭与印尼大多数的黄米饭大同小异。然而, 沙罗查黄米饭的独特之处, 在于加上肉类和红薯。此外,...

姜饭 Nasi Jaha

姜饭 (Nasi Jaha) 是以米饭为主要原料的食品, 也是万鸦老美食的一部分。姜饭与苏门答腊的lemang 相似, 制作过程也没有太大的区别, 也就是将所有原料放入竹管内, 然后放在热煤中燃烧。至于它与lemang的区别, 在于添加了生姜的成分, 因此姜饭具有独特的味道, 由于姜饭具有独特的滋味, 且以大米为主料制做, 因此姜饭已成为万鸦老典型的小吃和食品。尤其是在整个米纳哈沙地区, 那儿的人们在某些活动中以姜饭作为上桌的食物, 最频频出现的是每在年举行一次的感恩聚会上,

或万鸦老粥 Tinutuan

Tinutuan也称为万鸦老粥, 是北苏拉威西省万鸦老地区的典型食品。此外也有人说, tinutuan源自同省的米纳哈沙地区。 “Tinutuan”这个词还未确切知道来自何处。自从tinutuan成为万鸦老市的典型食物以来, 至今也还不清楚。然而, 根据流传的消息称, 有人说从1970年以来就有很多人在万鸦老市角落的几个地方销售tinutuan, 也有人说, 从1981年开始就有人销售。 据说万鸦老粥或Tinutuan的创造始于荷兰殖民时期, 当时人民的经济条件非常差, 很难满足对粮食的需求。于是, 当时的人们就萌生创意, 用院子里的各种蔬菜与少许米饭混制成粥, 最终称为万鸦老粥或Tinutuan。

巴巴特wingko

巴巴特Wingko (Wingko Babat) 是三宝垄的典型零食, 根据历史记载, 巴巴特wingko并非源自三宝垄。用糯米粉和嫩椰果加工制成的wingko零食, 实际上是东爪省拉蒙岸县巴巴特 (Babat) 镇的典型零食, 名为wingko糕。 然而随着时间的流逝, 这种wingko糕的来由, 是由于鲁兰花 (Loe Lan Hwa译音) 和她丈夫郑益章 (The Ek...

三宝垄梭多 SoTo semarang

三宝垄梭多跟通常的梭多 (soto) 没太大的区别, 三宝垄梭多的汤, 是色泽透明的本土鸡汤。梭多汤的味道不太重, 在喉咙里的感觉很新鲜。有些店家除了端上清汤外, 还加了少许姜黄, 使汤底微黄, 撒上了炒蒜之后, 它的味道就更诱人了。 通常三宝垄梭多供应各种沙爹菜单, 例如贝类沙爹、鸡肠沙爹和鹌鹑蛋沙爹。还有各种油炸菜单, 例如Mendoan和豆腐。 据历史记载, 梭多/Soto一词的起源, 来自于三宝垄地区最先流行的一种名为“Caudo”的典型中国菜。从召多/Caudo这个词逐渐演变梭多/Soto,...

摇晃面 Mie Kopyok

"kopyok" 的意思是“摇晃”, mie kopyok摇晃面是用豆芽和热水冲泡时将它摇晃。面汤的制作很简单, 用酱油、大蒜、辣椒和水。至于特殊的补加食品是用薯粉制作的松脆kerupuk。 摇晃面是典型的三宝垄食品, 适合在天气寒冷时食用。摇晃面的食料是黄面、饭棕、豆芽、豆腐、芹菜细丝, 再放些牛肉, 使它显得更特别。 摇晃面也被称为叮叮面, 因为小贩喜欢敲盘子发出叮-叮-叮响声, 这是罕见的美食之一, 通常小贩用手推车从一个村庄推到另一个村庄出售。如果您在村子里逛逛, 您会遇到一些游走在几个常见地点的摇晃面小贩。

Gimbal 豆腐 Tahu Gimbal

这美食的名称确实与众不同。当你首次听到gimbal这个字时, 脑海中一定会浮现出有辮子的人。然而在中爪哇, gimbal豆腐一词被用于命名食物菜单, 因此听起来很独特, 让很多人对食品的模样感到好奇欲知。 Gimbal豆腐是三宝垄市的风味食品, 由炸豆腐、切碎的白菜、豆芽、煎蛋、饭棕和gimbal制成。在gimbal豆腐上桌之前, 先在gimbal豆腐上涂上一层粗粗的花生酱。 乍一看, 这gimbal豆腐的外观与一般的ketoprak或pecel菜单几乎大同小异, 因为它们都有用花生酱, 但如果你看成分, 它们肯定大不相同。花生酱的搭配也不完全一样, 因为gimbal豆腐的花生酱不是很浓。

炒牛胃壁 Babat Gongso

三宝垄的另一个特产是炒胃壁 (babat Gongso)。对于住在三宝垄市或爪哇岛以外的人来说, 炒 (牛) 胃壁这名字听起来可能很独特, 但事实证明, gongso这个字在当地语言中的意思是“炒”。所以可理解为炒胃壁。 制作炒胃壁用的是新鲜胃壁/babat, 切成小块, 拌上调味。过去人们习惯用温热的白米饭来享用炒胃壁/babat gongso, 但现在可以在早上, 下午和晚上享用搭配胃壁的炒饭。 炒胃壁/babat gongso是用牛的胃壁为原料。这道菜适合喜欢甜辣口味的美食爱好者。这份菜单的烹饪可谓简单,...

黄姜饭 Nasi Tumpeng

米饭是大多数印尼人的主食。它在国家的文化中占有重要的地位。一顿典型的印尼餐由米饭和一两道主菜组成。蒸米饭或白饭, 被称为“Nasi Putih”或是白米饭。 了解当地文化就要到各处逛逛, 品尝传统食物也能让您尝到其中蕴含的文化的滋味。说起印尼的美食似乎怎么也说不完。印尼的炒饭的确出名, 但花样繁多的饭食让印尼美食跻身世界美食之林。 黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭。主要配料有葱、大蒜、柠檬草和椰奶。有时, 还加一些丁香和月桂叶来增味。制作黄姜饭的简单方法就是把鲜黄姜放在搅拌器里搅拌, 用筛子筛掉姜渣并榨取姜液。然后把大米、姜液和所有配料放在一个大平底锅或电饭煲中。文火加热, 搅动, 直至米饭煮熟。 黄姜饭通常被认为是印尼喜庆活动的象征。人们常常在过节或诸如喜、寿、诞、纪念日和温居等场合吃黄姜饭。黄色是吉祥、财富和尊严的象征。

沙爹 (烤肉串) Sate

沙爹肉串, 腌制好的肉片串在竹子扦然后在火炭上烤, 配上香喷喷的酱吃 - 怪不得这种菜肴是奥巴马总统小时候最喜欢吃的菜肴之一。沙爹或者肉串无疑是印尼最出名的菜肴之一。它是许多东南亚国家认可属于自己国家的菜肴。实际上, 如果我们回看穆斯林商人带到爪哇来的带有东方口味的印度烤肉就能追踪到沙爹的来历。 这个五彩缤纷的群岛具有多样化的民族以及各种文化, 在这种情况下他们自己创作不同风格的肉串。区别在于所用的香料, 酱, 甚至串法。 鸡肉串是印尼 (也是全世界) 最普遍的肉串, 从路边的摊上到五星级饭馆都有卖。鸡肉得先拿甜酱油腌制, 然后在火炭上烧, 拷完了再配上辣的花生酱或者甜酱油、红蒜片、和辣椒沫一块吃。

加多加多 (花生酱熟菜沙拉) GADO-GADO

印尼的沙拉有两种, 一种是蔬菜经水烫煮过的, 做成的沙拉叫Gado-Gado, 另一种是使用生菜拌入酱料的, 叫Karedok。 Gado-Gado 沙拉使用的蔬菜和一般欧美式沙拉完全不同。用的蔬菜有红萝卜、四季豆、小黄瓜、豆芽菜、马铃薯等, 经切薄片或是细丝后烫煮捞起, 用石头研钵, 将花生粉、调味料、辣椒等加水磨碎, 做成酱汁淋在蔬菜上, 再加上一点红葱头提味就完成了。 印尼美食几乎都会在食物上面摆上炸好的虾饼, 不只是Gado-Gado, 其他像是炒饭、炒面也都习惯抓上一把这种用面粉炸成的脆饼配着吃。除了保留了蔬菜的营养及清新的味觉的同时, 又带有花生酱的醇香。在雅加达甚至每个首府无论是街头的小吃摊还是高档的酒店餐厅都能见到这款经典佳肴。

Most Read

印尼已开始生产100 万剂智飞疫苗

为了加快新冠肺炎疫苗开发的技术转让, Biotis Pharmaceuticals Indonesia(Biotis)公司与 Jakarta Biophramaceuticals Industry (JBio) 公司合作生产了3批或约 100 万剂 智飞(Zifivax)疫苗。智飞疫苗是中国安徽智飞龙康生物制药与重组蛋白亚单位平台合作开发, 包括使用Biotis公司的填充和完成设施。  我国药物与食品监控机 构 (BPOM) 主任本妮 (Penny K. Lukito) 对两家公司之间的技术转让合作表示赞赏。 这是因为JBio公司需要很长时间来准备符合良好实验室规范和良好生产规范标准的生产设施。 同时,...

为应对不明原因的急性肝炎 专家呼吁采取跨部门流行病学调查

总统府办公厅 (KSP) 首席专家布莱恩 (Brian Sriprahastuti) 周五 (5月6日) 的总统府办公厅新闻稿中, 呼吁公众不要对许多印尼儿童被怀疑感染急性肝炎感到恐慌。她要求公众保持冷静, 并采取措施防止感染。她补充说, 我们可以通过洗手, 喝干净的开水, 吃干净且完全煮熟的食物, 将粪便和一次性尿布处理到位, 使用自己的餐具, 戴口罩和保持距离来做到这一点。她接着说, 政府通过卫生部提高警惕, 并采取跨部门流行病学调查 (监测), 以应对病因不明的急性肝炎。这样做是为了如果发现11岁以下的儿童有急性肝炎的症状和体征时, 能够立即采取行动。她认为, 应该对每一例急性肝炎的病因进行调查,...

总统称新冠过渡期将持续六个月 不急于将大流行病状态降为地方性流行病

随着政府准备把新冠病毒从大流行病状态过渡到地方性流行病状 态 。 总统府办公厅 (KSP) 首席专家亚伯拉罕·维罗托莫 (Abraham Wirotomo) 强调, 确定针对新冠病毒大流行病的方案, 还要等待开斋节假期结束后数周对疫情进行观察研究后方可评估。我们希望不会像其他国家那样再次出现高峰。亚伯拉罕在周四(5/5)的 KSP 新闻稿中如此称。 政府将准备好预测是否会出现高峰。阿伯拉罕声称, 在过去的七周里, 从今年3月24日到5月4日, 新冠病例一直得到控制。这可见于新冠病毒即时繁殖率一直保持在“1”的水平。此外, 每天新增的新冠病毒阳性病例数也继续下降。他解释说, 截至今年5月3日,...

勿里碧-直葛环形公路正式通车 总统称整合了爪哇北海岸及横贯高速路结构

佐科维总统于4月13日在中爪省勿里碧 (Brebes) 县卡利岗萨 (Kaligangsa) 大桥, 主持勿里碧 - 直葛环形公路启用仪式。该全长17.4公里的环形公路, 将为爪哇北海岸地区及爪哇横贯高速路提供完善的国家公路网结构。  佐科维总统通过总统府秘书处YT频道说:“上述环形公路整合了爪哇北海岸及爪哇横贯高速路的公路结构。众所周知, 在勿里碧及直葛两市区的交通堵塞程度非常严重。这两市区很久以前已出现交通堵塞的现象, 尤其是在临近解禁节及新年等假日更甚。”  陪同总统主持勿里碧-直葛环形公路的高官有公共工程与民居部长巴苏基(Basuki Hadimuljono),内阁秘书普拉莫诺·阿侬 (Pramono Anung)、中爪省长甘贾尔 (Ganjar Pranowo) 及勿里碧县长伊特莎 (Idza Priyanti) 等。