Saturday, December 2, 2023
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烤西米 Labia Dange

在中苏 (拉威西) 省, 除了大米和玉米是当地人的主食外, 西米也很受大众的欢迎, 可作为当地人的日常食品。您可找到的西米加工食品之一是烤西米 (Labia Dange)。 这道菜是帕鲁市的典型小吃。"labia" 是 "sago" (西米) 的另一个名称, 通常是中苏省巴利吉 (Parigi) 人的话。他们用凯里人种之一的塔拉(Tara)亚人种方言。如果labia后面加上dange, 则可理解为烤西米。Labia Dange也俗称Sago Dange。从食品的名称来看,...

辣木叶菜汤 Uta Kelo

这道典型的帕鲁菜确实很独特, 因为作为主要原料的辣木叶 (daun kelor) 确实不是其它地区常用的烹饪原料。然而在中苏 (拉威西) 省, 特别是栋加拉县帕鲁市, 辣木叶被制成特殊的烹饪菜肴, 用汤煮称为Uta Kelo或辣木叶菜汤。 辣木叶菜汤 (Uta Kelo) 是凯里 (Kaili) 族人的典型食物, 凯里人是中苏省土著人。在凯里人居住的村庄里很容易找到辣木叶, 所以就用辣木叶制成当地风味菜。

辣椒酱 Duo Sale

非但仅有肉类, 鸡肉, 鱼肉等可作为特殊烹饪的原料, 中苏(拉威西)省还有特殊辣椒酱美食, 保证让您一尝上瘾。喜欢辣椒酱的伙伴们, 千万不要错过这道菜哦。这道来自帕鲁市的典型美食, 被命名为Duo Sale辣椒酱。然而除了当作辣椒酱, Dua Sale辣椒酱也经常被当作配菜。 Duo Sale辣椒酱的主要原料是Duo小鱼干, 然后用红辣椒, 红葱和西红柿煮熟, Duo鱼是白色的凤尾鱼, 有火柴棍那么大, 鱼身有条纹。

鸡胸椰奶汤 Uta Dada

鸡胸椰奶汤 (Uta Dada), 光看它的名称, 人们可能会立刻猜到烹饪这道菜的主要原料是鸡胸肉。虽然不完全错, 但Uta Dada在凯里 (Kaili) 语中的意思是“椰奶汤”, 其主料的确是鸡胸肉。鸡胸椰奶汤不仅以鸡胸肉为主料, 通常也用烟熏鲣鱼 (ikan cakalang) 为主要成分烹制。 鸡胸椰奶汤是凯里族人的美食特产, 分布在中苏 (拉威西) 省的许多县或市, 包括栋加拉县,...

栋加拉牛腿汤 kaledo

这道中苏 (拉威西) 省风味食品, 可谓比其它美食更受人欢迎, 尤其是上面已经提到的那些食品。这道栋加拉人烹饪的典型食物, 跟牛尾汤几乎相同, 唯一不同的是, 牛尾汤是用牛肉牛尾, 而栋加拉牛腿 (Kaledo), 主要原料是富含骨髓的栋加拉牛腿, 味道很鲜美。 直到现在, 栋加拉牛腿汤仍然是中苏省每次举行特别活动的主菜单, 尤其是在栋加拉县和帕鲁市。 独特的是,...

伊拉布洛 Ilabulo

这道哥伦打洛特色菜是用加工后的鸡肉特制的美食, 通常是一些哥伦打洛人午餐的配菜。烹制伊拉布洛不仅用鸡肉, 也用哥伦打洛地区典型的香料混合物烹饪鸡肝和鸡胆。 乍一看, 这道名为伊拉布洛/Ilabulo的典型美食确实跟我们经常看到的Pepes (裹在香蕉叶里的鱼肉) 很像似, 因为伊拉布洛也裹在香蕉叶里。伊拉布洛除了与Pepes相似之外, 还经常被当作形状雷同的otak-otak (用香蕉叶裹住鱼肉混薯粉的面团, 在火炭上烘烤)。 除了鸡肉及其内脏主要成分外, 伊拉布洛还用添加特殊香料的西米 (sagu) 混合物制成。伊拉布洛的质地略带嚼劲, 有辛辣滋味,...

比伦坦戈 Bilenthango

比伦坦戈/Bilenthango 是哥伦打洛传统特色的烹饪特产, 其食材主要是用海洋鱼或淡水鱼。不过在制作时, 较常用的是淡水鱼, 而罗非鱼 (mujair) 就是其中之一。比伦坦戈/ Bilentango魚也称为Balarica鱼或 Belah Rica鱼, 是哥伦打洛美食的主菜。 比伦坦戈/Bilenthango 的烹饪过程非常独特。其独特之处是在油炸过程时, 用香蕉叶当垫叶, 让鱼不与食用油直接接触。实际上, 使用香蕉叶也是为了避免让鱼因油炸时间过长而炸焦。

玉米汤 Binte Biluhuta

众所周知, 哥伦打洛是印尼的玉米产区之一。所以当您来到哥伦打洛时, 您会发现到有许多食物是用玉米制成的, 您可别感到惊讶。 在哥伦打洛, 用玉米制成的特产之一是宾特比卢胡塔/Binte Biluhuta。在印尼语中, “binte”的意思是“玉米”, 哥伦打洛人称它为“milu”。而“biluhuta”的意思是“浇水”。所以宾特比卢胡塔/Binte Biluhuta可解释为玉米汤, 因为其观类似玉米汤。 这种哥伦打洛特色的美食被认为可粉碎人体内的坏胆固醇。因为主要成分有类胡萝卜素, 生物类黄酮和维生素丙, 它们能控制胆固醇水平并促进血液循环。

金枪鱼沙爹 Sate Tuna

众所周知, 一般来说, 沙爹通常是用牛肉, 羊肉或鸡肉制成的烤肉串。然而哥伦打洛地区典型的美食沙爹, 却与众不同。在哥伦打洛, 您会发现到以金枪鱼肉为主要原料制成的沙爹。这款哥伦打洛金枪鱼沙爹质地柔软, 独特的调味料渗透肉串, 从第一餐开始就会让您深深着迷。制作金枪鱼沙爹有其自身的挑战, 因为金枪鱼肉质柔软, 易于折断。这与牛肉沙爹, 羊肉沙爹或鸡肉沙爹有很大的区别, 它们的质地略带嚼劲, 因此在刺穿或咀嚼时, 不易折断。 哥伦打洛地区其中一家餐厅以金枪鱼沙爹作为他们的“镇馆之宝”。据店主介绍, 这是为了与其它通常供应炸鱼或烤鱼的餐厅有所区别。除了金枪鱼沙爹, 您还可在餐厅里找到其它用金枪鱼烹饪的食物, 从炸胸肉, 烤鱼,...

伊洛尼烤鸡 Ayam Iloni

伊洛尼烤鸡也是哥伦打洛的传统烤鸡。乍看之下, 虽然和一般的烤鸡没有太大的区别, 但伊洛尼烤鸡确实有其独特之处, 它与其它烤鸡不同之处, 在于所用的香料和调味料, 其中之一就是使用椰奶。 在烧烤之前, 首先将伊洛尼烤鸡涂抹混合了特殊香料的椰奶。烹调过程也相当长, 目的是让所有涂抹在鸡肉上的香料都能完美地渗透鸡肉。 伊洛尼烤鸡通常是在某些场合供应的菜肴之一, 例如在庆祝活动或招待客人时。但是, 尝试在家里为亲人服务, 并无不是之处。

辣椒酱 Tombur

巴塔克的特色食品之一, 是打巴努里地区的Tombur。这道传统美食, 通常是用鲶鱼 (ikan lele) 或罗非鱼 (ikan mujair) 烧烤而成。用传统调味料和香料烤制鲶鱼或罗非鱼, 然后配上温热的米饭和特制辣椒酱, 与lele penyet 或 pecel lele (以鲶鱼为料的菜肴) 非常相似。 苏门答腊的典型美食, 以辣味为主,...

巴达克的萨克桑食品 Saksang

萨克桑/Saksang 是巴达克风味食品, 这食品非清真食品, 因为是由猪肉和无角羊 (狗) 制成的。这食品通常在巴达克人的传统活动中上桌, 它是使用特殊香料混合烹制而成, 其中一种香料是毛刺花椒/岩椒 (andaliman), 使猪肉的滋味更加鲜美可口。 萨克桑/Saksang 通常也写成sangsang, 通常是用切成小块并用香料调味的肉块烹制而成。此外, 萨克桑/saksang也用动物的血液烹制, 称为马尔果达 (margota), 而无血的加工香料, 称为 na...

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