Saturday, December 4, 2021
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Lopek Bugi糯米糕

除了咖喱和海鲜菜单外,廖内还有其它味道甜美的小吃,您应该品尝的糕点是Lopek Bugi糯米糕。 Lopek Bugi糯米糕是廖内省甘巴县的美食,Lopek Bugi 这个名字是该地方言。若译成印尼语,Lopek 是 Lepat(香蕉叶包裹的糕)的意思,Bugi是糯米的意思,所以 Lopek Bugi 可以理解为 Lepat Ketan。 Lopek Bugi 是用糯米粉制成,您可用黑糯米粉或白糯米粉。馅料是磨碎的椰子和棕榈红糖,然后包裹在锥形或金字塔形的香蕉叶里。另外有的也裹成长方形。

Kerak Telor 巴达维特色煎蛋

煎蛋是巴达维特色的食品,通常被称为巴达维煎蛋。你可以从通常在街头兜售食品的小贩找到煎蛋,如果在雅加达首都专区,每次有举办庆典时,你会更容易找到它,比如雅加达市庆会、雅加达博览会、或我国独立纪念日。除了这些庆祝活动,您仍然可以在民族纪念碑、老城区和雅加达其它旅游景点找到这些美味的煎蛋 小吃。 据悉,煎蛋自荷兰殖民时代就已存在了。过去,煎蛋是由巴达维人偶然煎制而成的。煎蛋是在巴达维或巴达维亚人试图用椰子制作各种食物之后做成的食品。根据反复试验的结果,创建了名为煎蛋(Kerak Telor)的食品菜单。 早在1970年代,巴达维人开始提起勇气在市场兜售煎蛋。万万没想到,竟然有很多人喜欢吃这食品。事实上,昔日煎蛋是雅加达精英阶层或上流社会高官显达爱吃的食物。随着时间不知不觉地推移,煎蛋成了社会各界人士青睐的食品。而且价格非常实惠,适合所有人的口味。 煎蛋具有独特的咸味和正宗的味道,由容易取得的原料制成,如白糯米、鸡蛋或鸭蛋、干烤虾米加上炸葱、然后与椰子Sangria酒或serundeng(肉类煮胡椒、酱油)、红辣椒等香料捣碎、山柰/三柰/沙姜/kencur、生姜、胡椒粉、盐和糖,等等。

Soto Betawi 巴达维梭多肉湯

巴达维梭多肉汤(Soto Betaw)这个词最早出现于1977年左右,然而早在梭多出现在菜单之前,就已经存在了,有谁能料到最先创造和推出这普及菜肴的人,是一个名叫李文波(Lie Boen Po译音)的华人。但可惜的是,位于快乐世界Lokasari 人民游乐园的李文波的巴达维梭多肉汤摊位,无法坚持太久,最终不得不在1991年关门大吉。 巴达维梭多肉汤的起源,总是离不开华人的影响。许多人注意到,梭多(soto) 是名叫Caudo的典型中国食物,后来在印尼经历了语言同化,所以它被称为Coto 或 Soto。 巴达维梭多一直搭配牛肉、西红柿和少许倪藤饼(empnig)。许多人还喜欢添加内脏,以最大限度提高梭多肉汤的滋味。

Nasi Ulam 乌兰饭

乌兰饭(Nasi Ulam)是与各种佐料和香料共冶一炉的米饭,尤其是采用积雪草叶(Daun Pegagan)或拉丁文(Centella Asiatica)。这叶子也可以用罗勒(kemangi)叶、其他蔬菜和各种香料代替,并配上几种配菜。 乌兰饭源自马来菜肴,在印尼和马来西亚都有许多食谱和各种衍生食品。 在它出现的历史中,这种巴达维食品受到了来自亚洲和欧洲地区各种烹饪元素的影响,可以肯定的是,这种在我国以香料混合而煮的米饭,是以巴达维美食著称,甚至在有婚礼派对特殊场合,也会提供乌兰饭。 巴达维乌兰饭有两类,第一类是在雅加达北区和雅加达中区常见的湿型乌兰饭,第二类是通常在雅加达南区常见的干型乌兰饭。

Pindang排骨汤

巨港市除了有Pindang Ikan Patin(Pindang巴丁鱼汤),还有另一种Pindang排骨汤,顾名思义,这道佳肴是用牛排骨加了点肉和骨髓。 其他成分是牛骨与青辣椒、高良姜/lengkuas、柠檬草/serai、红葱/bawang merah、大蒜/bawang putih、姜黄/kunyit、生姜/jahe、月桂叶/daun salam、酸橙叶/daun jeruk、罗勒叶/daun kemangi、长葱/daun bawang、盐、糖、胡椒和甜酱油混合。也可以撒上切好的蔬菜和切好的西红柿、菠萝/nanas片或杨桃片,增加鲜美的味觉。 其制作过程是在平底锅里将牛排骨煮到松软。或者也可以用高压锅煮排骨至到松软。排骨的烹饪水肯定是混浊的,为了尽量减少这种情况,请在煮沸排骨之前,彻底清洗排骨。去除在煮沸过程中出现的的泡沫。煮好了排骨汤之后,降低它的温度,然后过滤。过滤后的肉汤用作pindang汤。

Pempek

美食Pempek,在全印尼群岛几乎已经家喻户晓了。虽然它是典型的巨港美食,然而我们却能够轻易地在印尼几乎所有地区找到它,因为有很多人出售这种令人垂涎欲滴的美食。 这道具有各种种类和名称的美食,是将鲭鱼(tengkiri)肉捣碎成泥,与薯粉(sagu)混制而成的美食。另外的成分是蒜泥、调味剂、盐和鸡蛋。 然后将成形的面团油炸,并配上名为cuko的美味醋汤。cuko是由酸醋、红糖、辣椒、大蒜、盐和虾米混制而成的配料。 我们耳熟能详的Pempek,其中有圓筒形Pempek Lenjer、内含鸡蛋的Pempek Kapal selam和放在船形香蕉叶里加蛋混合烘烤的Pempek Lenggang。但除了这3种,另外还有6种大家听起来可能不太熟悉,其中是球形Pempek...

马朗奇沙爹

沙爹烤肉串在印尼已经是众所周知的美食,是我国群岛典型食物之一。它的变化非常多样化。从肉的种类、使用的香料、烹饪方式、各有独到之处。在印尼的多种沙爹中,马朗奇沙爹是最受欢迎的沙爹之一。 根据巽达文化人士德迪, 穆里亚迪(Dedy Mulyadi)的叙述,马朗奇沙爹烤肉串(Sate Maranggi)的名字,取自古代沙爹贩妈.朗奇(Mak Ranggi)。由于它具有与众不同的独特滋味,她的知名度不胫而走,直到客户称呼她为妈.朗奇沙爹(Sate Mak Ranggi)。随着时间的不断推移,这名字越来越有口皆碑,因此沙爹.妈.朗奇(Sate Mak Ranggi)这名字就变成了马朗奇沙爹(Sate Maranggi)的称号。

Liwet香料饭

Liwet米饭不仅是巽达人的美食,其它几个地区也有相同特色的食物,但烹,饪方式和面团的做法,却各有所长。 巽达Liwet饭通常是在锅中加入各种香料一起混煮,连咸鱼和辣椒也跟饭一同煮。但是现在人们倾向于使用更简单的电饭锅煮 Liwet饭。除了节省能源,还可以节省很多时间。 带有辣味的米饭,通常搭配各种额外的配菜,如炸鸡或烤鸡、发酵豆饼辣椒酱、青辣椒鱿鱼、各种pepesan(用香蕉叶包裹加香料烤熟的鱼肉),但是别错过生吃鲜菜的机会,您可根据口味调整配菜的类型。 有这么多不同的配菜,当然不能独享Liwet饭,而是与家人或朋友们聚首一桌,共餐美食。

西加省华人为印尼献上一座兰芳桥

加入兰芳桥建设委员会的西加华人为国家献上一座长约30米的兰芳桥。这座桥位于首都雅加达美丽的印尼缩影公园内。   建在美丽的印尼缩影公园内的兰芳桥,是西加华人对文化表示关注的象征。兰芳桥于2018年9月开始动工,它是将正在建设中的文物保护区,即印尼张氏宝塔和印尼客家博物馆连接起来的桥梁。   由西加华族企业家建设的兰芳桥于3月9日由林冠玉,张德良,张伟能,熊德怡,叶德祥主持落成启用仪式。 成为建设兰芳桥的西加企业家和旅居雅加达的西加华人芳名如下:林冠玉、张伟能、张德良、林可玉、林惠成、陈岳山、梁伟健、叶锦奎、陈绍然、林玉强、张秀秀、林即豪、黄木泉、叶德常、关明河、彭荣俊、高美丽、黄石辉、黄勇侊、叶承中、张安东、赖仨俊、叶妙欣、杨胜隆、赖文忠、叶妙凤、陈柏、李训礼、侯翠丽、陈美秀、黄健明、杨利荣、黄庆皓、周迅才、Funa Tia Sukimo和黄木林。他们以西加华族的名义为国家和民族作出奉献。   兰芳桥建设委员会主席叶德祥表示,西加省是华人最多的省份之一,以西加华族民众的名义,特为国家献上兰芳桥。

饮食文化 潮州小吃

华人小吃种类繁多,各个籍贯的华人都有其十里飘香的特色小吃,而潮州小吃更是闻名,而且品种也很丰富,样样都能令你 馋涎欲滴,食后余味无穷。这里笔者介绍几样典型美味小吃来和大家分享   反沙芋 反沙芋条是潮菜传统小吃之一,把蒸熟的芋头上糖切成条状,煎至金黄色,皮酥内松。说起潮州的反沙芋头好吃,但是不容易烹调,尤其是溶糖浆的火候很难掌握, 做好了就是香脆可口反沙芋头,做不好了就是北方的拔丝芋头。 反沙芋头的做法 首先将芋头去皮,切成母指厚的长形条状,蒸熟。 水加糖在热锅用小火煮到糖溶化, 不停的翻动糖水直到水分快干时,糖水浆由大泡转为小泡。 糖浆转为小小泡时,将蒸熟的芋头条放入锅中,关火, 翻炒让芋头均匀裹上糖浆。 糖浆呈现出白色。就是起沙,捞起就是香脆可口的反沙芋。     绿豆爽 绿豆爽是一道传统潮州甜品小吃,主要的材料当然就是绿豆,旧时代的做法是将有壳的绿豆畔泡浸在清水中两三个小时,然后再用双手将这些豆畔搓揉,使豆壳脱离,再用清水反复将豆壳捞掉, 将纯净的绿豆畔捞起来沥干水分,再将绿豆畔用蒸笼蒸熟。蒸熟的绿豆畔有一股清香绿豆味。现在的简单做法是用现成的无壳绿豆畔,用清水浸泡半个小时,洗净沥干就可以用蒸笼蒸熟,但比起用有壳豆畔去壳蒸出来的绿豆畔那股清香就淡得多了。 绿豆爽做法 先将热锅烧开水,加入白糖,香兰叶,水滚后,将香兰叶捞出。转小火。 将番薯粉倒入碗中用清水搅成水粉状。 一面将水粉状的番薯粉慢慢倒入糖水锅内, 一面将糖水搅动,使倒入的薯粉和糖水结合成稀糊状。 将蒸熟的绿豆畔倒入锅内,搅匀,文火煮 5 水钟。香喷喷的绿豆爽即可上桌。 配上烘焙过的油条,更爽口。     鼠曲粿 华人农历新年到来之际,传统的风俗, 家家户户都会制作一些新年糕饼,每个籍贯都有自己的传统糕饼。旧时代的潮州人在十二月二十四送神,"鼠曲粿" 则是必备的送神,祭祖福物。 除了祭祖,拜神之外,凡是提到潮州小吃,也一定会提到"鼠曲粿"。这大概是因这道小吃最富有潮州特色风味,历史悠久。 鼠曲粿名称的由来是因其粿皮用田间或茺埔中所采集的鼠曲草芯叶熬制成而得名。这种鼠曲草有一股淡淡的甘香味, 富有营养价值,同时又能化痰止咳的効用。 鼠曲粿作法 将采集来的鼠曲草,选摘芯叶入锅熬煮, 沥水后,放入石臼舂烂。 用糯米粉和舂烂的鼠曲叶加水揉制成面团, 分成小块,作为粿皮。 将粿皮包红豆或绿豆制成的豆沙馅。 将包好馅的粿团放入木桃模压印。 压印好的鼠曲粿桃,垫於蕉叶上, 入蒸笼蒸...

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Tabloid EL JOHN 046 Edisi 03.12.2021

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翁俊民基金会 捐赠100亿盾予阿富汗联合国儿童基金会

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