Sunday, April 14, 2024
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巴多过肉干 Dendeng Batokok

米南加保典型的美食之一是巴多过肉干 (Dendeng Batokok)。在米南语中, “dendeng”的意思是“肉”, 而巴多过“batokok”则来自“tokok”这个词, 意思是“打”, “batokok”的意思就是“殴打”的意思。所以Dendeng Batokok的意思相当于被打过的肉。

巴多过肉干是用牛肉制成的食物, 也可用水牛肉和山羊肉。但常用的肉是牛肉。然后将已去除脂肪的牛肉切成薄片。接下来用石臼敲打或“tokok”, 使肉变得更宽、更柔软、更容易吸收香料。

已调味的肉, 可通过烧烤或油炸来烹饪。两者都有相同的美味。加工方式不同是因为口味而异。然后将烧过或油炸过的肉, 放入粗磨的青辣椒或红辣椒, 这叫做巴拉多肉干 (Dendeng Balado)。

辛辣味是苏门答腊居民的美食特色。对于住在爪哇岛或其他不太喜欢辛辣食物的地区的人来说, 可根据自己的口味加入少许砂糖或酱油来混合巴拉多调味料。

就像可持续存放数月之久的仁当 (Rendang, 巴东牛肉)一样, 巴过多肉干也可以存放数月之久, 即使现在也有很多人出售冷冻巴多过肉干, 包装的巴拉多辣椒酱 (sambal Balado)包含在一个包装里。因此购买巴多过肉干的消费者, 只需将巴多过肉干和巴拉多辣椒酱用微波炉或放在油炸锅中加热, 这样就可享用实用的巴多过肉干。

Sumber Foto : resepkoki

目前, 巴多过肉干甚至能够在印尼几乎所有地区找到, 几乎所有典型的米囊餐厅都备有此类菜单。即使在苏西省及其周边地区, 也有许多餐厅以巴多过肉干 (Dendeng Batokok)为主要菜单。

不仅在印尼本地, 巴多过肉干也蔓延到周边国家。侨居国外的印尼人, 可在各个国家的米南典型餐厅轻易找到它, 不仅在亚洲, 甚至也在美国和欧洲的其它国家。

众所周知, 巴多过肉干起源于武吉丁宜 (Bukittinggi)地区, 该地区是西苏门答腊省 (苏西省)的一部分。在这里, 通常巴多过肉干当作日常膳食品, 是与白米饭一起吃下的主要配菜。

至于如何选择牛肉, 通常是用大腿肉或靠近尾巴的肉。据说这部分的肉比其它部分的肉味道更鲜美。这部分的肉也比较厚, 更容易切成片状和变宽。

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