这道中苏 (拉威西) 省风味食品, 可谓比其它美食更受人欢迎, 尤其是上面已经提到的那些食品。这道栋加拉人烹饪的典型食物, 跟牛尾汤几乎相同, 唯一不同的是, 牛尾汤是用牛肉牛尾, 而栋加拉牛腿 (Kaledo), 主要原料是富含骨髓的栋加拉牛腿, 味道很鲜美。
直到现在, 栋加拉牛腿汤仍然是中苏省每次举行特别活动的主菜单, 尤其是在栋加拉县和帕鲁市。
独特的是, 栋加拉牛腿汤有自己独特的吃法, 附在骨头上的肉和骨腔里的骨髓, 可以配上煮熟的红薯一起吃。
要从烹饪栋加拉牛腿汤获得特殊的滋味, 首先您必须用传统方式烹制, 也就是用柴火烹饪。事实证明, 与其用更现代的方式 (用炉子或煤气) 烹饪, 您烹制的栋加拉牛腿汤会更美味。
烹饪时用柴火煮, 当然会比用煤气麻烦一些, 但为了获得更好的滋味, 做美食多花点时间, 也没有什么不好的。
如果您到中苏省游览, 您会很容易找到栋加拉牛腿汤, 甚至几乎每家餐厅都有这份特别的菜单, 但味道当然不可能完全相同, 因为每家餐厅的烹饪方法, 甚至所用的草药和香料, 都可能不一样。
卡莱多/Kaledo是用栋加拉牛腿制成的, 对身体有很多好处。除了保护关节, 食用骨髓还可以降低患糖尿病的风险, 还可以改善消化。只要适量食用, 不要过量。
如果您想在家尝试自己做, 您可以准备将要用到的配料, 如牛腿骨, 净水, 洗净的生罗望子 (asam), 青小辣椒泥, 酸橙, 盐粉, 炸洋葱和熟红薯。
第一个制作过程, 清洗干净的牛腿骨, 可直接用足够的水煮沸。煮到附着在骨头上的牛肉真的很嫩。一旦煮到软了, 加入所有已经准备好的香料, 如辣椒, 生罗望子和盐。然后搅拌均匀, 至到水沸腾和散发出香气。别忘记调适合的滋味, 然后栋加拉牛腿汤/Kaledo就可端到桌面供餐了。
