比伦坦戈/Bilenthango 是哥伦打洛传统特色的烹饪特产, 其食材主要是用海洋鱼或淡水鱼。不过在制作时, 较常用的是淡水鱼, 而罗非鱼 (mujair) 就是其中之一。比伦坦戈/ Bilentango魚也称为Balarica鱼或 Belah Rica鱼, 是哥伦打洛美食的主菜。
比伦坦戈/Bilenthango 的烹饪过程非常独特。其独特之处是在油炸过程时, 用香蕉叶当垫叶, 让鱼不与食用油直接接触。实际上, 使用香蕉叶也是为了避免让鱼因油炸时间过长而炸焦。
然而随着时间的推移, 为了避免把鱼炸焦, 也可以在炸鱼时用中火将炸焦程度降至最低点。但是仍然用香蕉叶作为垫叶, 因为油炸香蕉叶的香气, 也增加了鱼的鲜美味道。
除了油炸,制作比伦坦戈/ Bilenthango 也可用烘烤的方式。烹饪的过程就根据各自的口感进行调整。
制作比伦坦戈/Bilenthango可谓相当容易, 您可以在家里练习。用的材料并不难找, 您可在周边的传统市场轻易获得。
烹饪比伦坦戈/Bilenthango用的材料, 包括罗非鱼, 酸橙, 长葱细片, 香蕉叶, 红葱, 小红辣椒, 红番茄, 适量食盐, 石粟 (kemiri) 和植物油。
制作比伦坦戈/Bilenthango所用的淡水鱼, 首先从头到尾切开两半, 然后用柠檬汁或酸橙汁涂抹鱼体。
接下来将已经准备好的香料如红葱, 小红辣椒, 红番茄, 食盐和石粟打成烂泥。将捣碎的香料涂抹在已用酸橙汁涂抹过的鱼体上。用的香料就根据各自的口感进行调整。
之后, 在鱼体上撒长葱细片。然后准备一片香蕉叶, 把鱼放在香蕉叶上。涂有香料的鱼体朝上而放。
油炸的过程先将植物油加热。请记住, 食用油不应该用的太多。不需要肯定的份量, 但煎炸时尽量不要让鱼完全浸没在油里。
然后将热油中的鱼和香蕉叶用中火煎熟呈棕色。
煮熟后, 取出熟鱼置入容器中。然后准备与家人一起享用比伦坦戈/Bilenthango。
