巴塔克的特色食品之一, 是打巴努里地区的Tombur。这道传统美食, 通常是用鲶鱼 (ikan lele) 或罗非鱼 (ikan mujair) 烧烤而成。用传统调味料和香料烤制鲶鱼或罗非鱼, 然后配上温热的米饭和特制辣椒酱, 与lele penyet 或 pecel lele (以鲶鱼为料的菜肴) 非常相似。
苏门答腊的典型美食, 以辣味为主, 巴达克美食的这特点, 也因毛刺花椒/岩椒 (andaliman) 的辣味而闻名。辛辣的味道也呈现在Tombur辣椒酱中。
Tombur辣椒酱是用简单的原料制成, 在我们周围环境易于找到, Tombur辣椒酱鲜美可口的味道, 保证让你吃上瘾。
如果您有机会莅临苏北省, 您能够在几家备有Tombur辣椒酱的餐厅找到Tombur辣椒酱, 其中一家位于Humbang Hasundutan县地区。您在这里能够一边享用Tombur辣椒酱, 一边放眼欣赏多巴湖如画的湖光山色, 因为供应Tombur辣椒酱的餐厅, 位于景色宜人的多巴湖畔。这位置被誉为享用Tombur辣椒酱的美食佳地, 因为来客置身在非常优美的自然风光里。
如果您有意尝试在家制作Tombur辣椒酱, 您能够在附近的传统市场轻易获得食材。用于制作Tombur辣椒酱的成分, 其中是毛刺花椒/岩椒, 辣椒, 洋葱, 大蒜, 生姜, 石粟 (kemiri), 胡椒, 芫荽 (ketumbar), 酸橙, kecombrang 和盐巴等等。
如何制作和加工所有香料以获得咸味和美味的味道, 并非难事, 因为所有香料只简单地磨碎。如果你想让它更简易, 你可以先把所有的香料和芫荽清洗干净, 然后将它们混在一起, 待所有香料被磨碎到均匀之后, 才将香料涂抹在鲶鱼或烤鱼身上。
Tombur辣椒酱确实是生吃的, 不经过油炸或其它烹饪过程。Tombur辣椒酱并没有像您经常看到的辣椒酱那样鲜红的颜色。Tombur辣椒酱呈浅棕色, 略带苍白, 但由此产生的味道, 根本丝毫不亚于红辣椒酱的辣味。从制作Tombur辣椒酱的原料之一毛刺花椒/岩椒所获得的辛辣味, 类似胡椒的辛辣味和像酸橙一样的酸味。当您吃Tombur辣椒酱时, 粘在嘴唇上的辣味, 也来自生姜, 在捣碎之前先烘烤一阵子。
Tombur辣椒酱也经常与kecombrang混合, 让它产生强烈的芳香。此外, Tombur辣椒酱通常与多巴湖的加工鱼搭配, 如炸鲤鱼。炸鲤鱼的味道与Tombur辣椒酱的完美结合, 会产生新的滋味。柔软的鱼肉与辛辣的Tombur辣椒酱能够美地融合。立即烹饪从多巴湖捕获的鲤鱼, 其味道又新鲜又甜美。
除了炸鱼, Tombur辣椒酱也可以跟烤鱼和烤肉搭配在一起享用。
