米南加保典型的美食之一是巴多过肉干 (Dendeng Batokok)。在米南语中, “dendeng”的意思是“肉”, 而巴多过“batokok”则来自“tokok”这个词, 意思是“打”, “batokok”的意思就是“殴打”的意思。所以Dendeng Batokok的意思相当于被打过的肉。
巴多过肉干是用牛肉制成的食物, 也可用水牛肉和山羊肉。但常用的肉是牛肉。然后将已去除脂肪的牛肉切成薄片。接下来用石臼敲打或“tokok”, 使肉变得更宽、更柔软、更容易吸收香料。
已调味的肉, 可通过烧烤或油炸来烹饪。两者都有相同的美味。加工方式不同是因为口味而异。然后将烧过或油炸过的肉, 放入粗磨的青辣椒或红辣椒, 这叫做巴拉多肉干 (Dendeng Balado)。
辛辣味是苏门答腊居民的美食特色。对于住在爪哇岛或其他不太喜欢辛辣食物的地区的人来说, 可根据自己的口味加入少许砂糖或酱油来混合巴拉多调味料。
就像可持续存放数月之久的仁当 (Rendang, 巴东牛肉)一样, 巴过多肉干也可以存放数月之久, 即使现在也有很多人出售冷冻巴多过肉干, 包装的巴拉多辣椒酱 (sambal Balado)包含在一个包装里。因此购买巴多过肉干的消费者, 只需将巴多过肉干和巴拉多辣椒酱用微波炉或放在油炸锅中加热, 这样就可享用实用的巴多过肉干。
目前, 巴多过肉干甚至能够在印尼几乎所有地区找到, 几乎所有典型的米囊餐厅都备有此类菜单。即使在苏西省及其周边地区, 也有许多餐厅以巴多过肉干 (Dendeng Batokok)为主要菜单。
不仅在印尼本地, 巴多过肉干也蔓延到周边国家。侨居国外的印尼人, 可在各个国家的米南典型餐厅轻易找到它, 不仅在亚洲, 甚至也在美国和欧洲的其它国家。
众所周知, 巴多过肉干起源于武吉丁宜 (Bukittinggi)地区, 该地区是西苏门答腊省 (苏西省)的一部分。在这里, 通常巴多过肉干当作日常膳食品, 是与白米饭一起吃下的主要配菜。
至于如何选择牛肉, 通常是用大腿肉或靠近尾巴的肉。据说这部分的肉比其它部分的肉味道更鲜美。这部分的肉也比较厚, 更容易切成片状和变宽。
