西苏门答省 (苏西省)仁当肉, 是大家都耳熟能详的美食。仁当 (rendang)肉不仅在整个群岛享有盛名, 在2011年, 仁当肉在CNN国际全球五十种最美味食物中, 高踞榜首, 被评为世界上最美味的食物。此外, 2018年, 仁当被正式指定为印尼五种国菜之一。
仁当 (rendang) 或在米南语中称为“randang”, 是以牛肉为主料的菜肴。实际上, “仁当”这, 个词本身就是一个“烹饪过程”或混合了各种香料和椰奶一段时间的
“仁当”牛肉。通常烹饪过程需要经历几个小时, 直到椰奶变干, 酱料和香料变麸皮, 剩下的就是麸皮覆盖的牛肉片。
在米南加保的传统风俗中, 仁当牛肉是每次在传统仪式, 宴会或欢迎贵宾时都必须具备的一道美食。仁当对米南社区来说也有自己的哲学, 也就是像征米南社区完整性为出发点的协商和共识。牛肉像征niniak mamak (传统风俗族长), karambia (椰子) 像征知识分子, lado (辣椒) 像征坚定地教导教法的宗教长老, 调味品像征整个米南加保社会。
作为传统菜肴的仁当, 被认为自从米南人举行第一次传统活动以来, 就已经存在了。然后这烹饪艺术发展到其它马来文化的地区, 如曼代灵, 廖内, 占碑, 以及浪迹马来西亚森美兰的米南加保移民居住的国家。
仁当也出现在经典文学作品中, 例如《阿米尔, 汉萨的传奇故事》, 这证明了仁当肉自1550年代或16 世纪中叶以来, 在马来美食艺术中广为人知。
安达拉斯大学历史学家阿斯南 (Prof. DR. Gusti Asnan) 教授-博士推测, 自从16世纪初米南人开始迁移并航行到马六甲进行贸易活动以来, 仁当肉已经成为普及的菜肴。因为浪迹天涯的路程很长, 时间很长, 所以当时的仁当牛肉可能是不错的选择。这是因为干仁当非常耐久, 可以存放数月, 因此非常适合作为流浪或出差时的食品。
由于米南加保浪迹四海的文化, 仁当牛肉越来越为人所知, 并且远远超出了它原来的领土。米南人除了打工或经商外, 有很多人是企业家, 他们在整个群岛开设巴东餐厅, 延伸到邻国甚至还延伸到欧美。正是这样的巴东餐厅将仁当牛肉和其它米南加保菜肴引至世界各地。
