Monday, June 27, 2022
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巴鲁马拉鱼头汤 Pallumara

巴鲁马拉(Pallumara)这名字听起来确实很像巴鲁巴莎 (Pallubasa), 然而这两种食物的烹饪方式, 却有所区别。巴鲁巴莎/Pallubasa是以牛肉为主要成分, 而巴鲁马拉/Pallumara 是以肉类和鱼头为主要成分。

从广义上来讲,巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤是指用鱼类为主要成分和加工, 并用稠汁烹制的美食。巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤由两种类型组成, 即巴鲁马拉/Pallumara 和巴鲁卡基/Pallukacci。两者几乎大同小异, 但不同之处在于巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤是用罗望子烹制的, 而巴鲁卡基/Pallukacci是用芒果干片获取酸味。此外, 这两种食物的烹饪过程也有差异。
要烹饪巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤, 需要的材料是鲷鱼 (ikan kakap), 酸橙, 盐, 水, 姜黄叶, ikat叶, 酸橙叶, 洋葱, 大蒜, 红糖, 食用油, 红辣椒粉, 香菜粉 (ketumbar), 胡椒粉, 石粟(kemiri), 生姜, 高良姜 (lengkuas), 姜黄粉, 罗望子 (asem jawa) 水, 西红柿, 罗勒 (kemangi), 适合口味的小辣椒, 长葱叶。

准备好必要的材料后, 下一步先把鲷鱼洗干净。之后将洋葱, 大蒜, 香菜和姜黄等香料搅成泥状。加热食用油, 先煎磨碎的香料。炒到冒出香味后, 加入香茅(serai), 酸橙叶, 西红柿, 切碎的红葱和大蒜, 去籽并切细的红辣椒, 小辣椒, 并加入洗净的鲷鱼。搅拌直到香料被吸收。

接下来, 加入罗望子水, 红糖, 胡椒粉, 鸡肉味调味粉, 还有水。再度搅拌, 让它沸腾, 直到鲷鱼完全熟透。捞出煮熟后的鱼肉, 盛入碗中。别忘了添加罗勒 (kemangi) 叶作为装饰, 让它显得更新鲜, 更温热。

在吃巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤时, 人们通常更喜欢吃有很多骨头的鱼头。这确实有独特的感觉, 因为必须将骨头一块一块地分解, 剥开骨头, 吸吮附在骨头上的鱼肉。

已经涂抹传统香料和调味料的鱼肉, 其新鲜滋味道保证让您把巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤吃上瘾。加上石粟的美味和从香茅和姜黄叶冒出的芬芳香气, 更让人倍加垂涎欲滴。如果你爱吃辣味, 你可以在你吃的巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤加入辣椒酱。

对于那些前往锡江的人而言, 很容易找到出售巴鲁马拉/Pallumara鱼头汤的摊位, 尤其是在提供海鲜的食摊。该位置主要位于锡江的烹饪区。

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