拉芒 (Lamang) 或印尼语称之为叻芒 (Lemang), 一般出现在马来文化传播的地区, 无论是在马来半岛, 或是苏门答腊和加里曼丹。叻芒 (Lemang)发展成为美食的其中一个地区, 是苏西省米南加保大地。
拉芒是用糯米或在苏西省地区称为“pulut”制成的小吃, 最初用香蕉叶卷起来之后, 将含有糯米的香蕉叶卷与椰奶混合, 放入一节竹管里面, 然后烧烤至熟。
在米南加保的传统习俗中, 拉芒是迎接穆斯林节日 (如开斋节, 宰牲节, 伊斯兰新年庆祝活动, 迎接斋月和其它活动)时必须提供的小吃之一。通常在这样的情况下会烹制大量的拉芒。在古代, 人们会和邻居一起在宽扩的场地一同烹饪。
烹制拉芒的原料比较简单, 只用糯米, 椰浆和少许盐。用香蕉叶和长约为40-70厘的竹节, 直径为2-15 厘米。
制作过程是从将糯米洗净沥干开始。然后将糯米与椰奶混合。接下来, 放入有一层香蕉叶的竹管里。然后将竹管烧烤, 直到竹管里面的糯米烤熟。
趁热吃下拉芒, 味道会更好吃。然而, 每个地区都有自己吃拉芒的方式, 这取决于它的补充成分。
甜味拉芒通常搭配甜味辅料, 如果酱, 红糖液和磨碎的椰子, 榴莲或 sarikaya。而咸味拉芒则配上巴东牛肉 (rendang), 鸡蛋或其他配料。除了这两种上菜技巧, 在米南加保, 拉芒还混合酸味。拉芒与附加的发酵黑糯米混合在一起或称为拉芒大白 (Lamang Tapai)。
随着时间的推移, 拉芒的类型和变体不断有所发展。在巴东大市场 (Pasar Raya Padang) 至少有四种拉芒在那儿出售。常见的变种拉芒是白糯米拉芒和黑糯米拉芒。一般来说, 两者都具有相对咸味或美味。此外, 还有内含香蕉块的拉芒, 味道甜美, 香气独特。还有一种拉芒内含磨碎的椰子或红糖的混合物, 或者在米南语中称为拉芒巴罗 (Lamang baluo)。
