Monday, June 27, 2022
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果马面 Mie Gomak

果马面 (Mie Gomak) 是多巴区域巴达克族群具有特色的面汤, 通常被称为巴达克式意大利 (spaghetti) 面。主要原料是用黄香料椰奶煮熟的面条。

苏北省多巴区域巴达克族群的典型食物果马面/Mie Gomak非常闻名。这面汤是多巴湖周边地区的风味食品, 从波尔西亚 (Porsea), 巴里格 (Balige), 拉古波迪 (Laguboti), 塔鲁通 (Tarutung) 至到南打巴努里。这面条也能够在苏北省各地找到, 从棉兰, 先达, 不拉巴, 拉布安巴杜、实武牙至到日里雪冷。

有人说, 果马面/Mie Gomak这名字来自面条上桌的方式, 即“gomak”, 在多巴区域巴达克语中意为“取”或“挤压”的意思。在上盘之前, 用手揉捏或抓握面条。直到现在仍然普遍使用这种方法, 但卖家通常会戴上塑胶手套来提供果马面/Mie Gomak, 也有其他卖家使用勺子或叉子。

制作果马面/Mie Gomak 的基本原料是面粉。面条在还未煮熟时, 又硬又直, 像一根棍子, 所以经常被比作意大利面条。

乍一看, 果马面条/Mie Gomak与亚齐面条相似, 但这两种面条显然有所区别。主要区别在于使用巴达克典型的调味料, 即毛刺花椒/岩椒 (andaliman)。此外, 面条的质地也不同。亚齐面条用黄面或鸡蛋制成, 而果马面条/Mie Gomak 是用大而坚实的面条, 吃下去有嚼劲, 面条密实, 煮熟后不易断开。

一些果马面条/Mie Gomak卖家仍然用传统炉灶烹饪面条。据说用传统炉灶烹制, 能够保持香气, 其香味比用一般的炉灶更能渗透。

如何上桌果马面条/Mie Gomak: 可加或不加酱汁。通常已煮的面条与酱汁和辣椒酱分开制做。然后在面条浇上辣椒酱, 趁热上桌。而无酱汁面条/炒面是通过用少许水炒面条制成的。面条通常搭配鸡蛋和各种油炸食品, 如炸红薯、炸香蕉、炸豆饼 (tempe), 炸豆腐等。

这种面条通常作为早餐出售, 有多种烹制方式。加上毛刺花椒/岩椒、kecombrang或花生等调味料, 然后用椰奶或水烹制。每个巴达克家庭的厨房在供应这类早餐时, 都具有自己的风格。

就像亚齐面一样, 除了作为面汤上桌的早餐外, 还用油炸或用浓香料煎制而成。如果你想尝试在家里做, 你可以很容易地在你周边附近的传统市场上买到基本的食材。

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