也许, 你见过这种典型的巴达克食物。虽然形如豆腐, 但实际上, Dali Ni Horbo是经过稠化工程的水牛乳。这种起源于巴达克的典型食物, 是最受青睐的美味食物, 它具有特色和独有的味道。虽然有微苦的滋味, 但Dali Ni Horbo依旧能激起人们享用的胃口。
您能够在波尔西亚 (Porsea), 拉古波迪 (Laguboti) 和巴里格 (Balige) 一带找到这种美食, 是以传统方式加工制成。据说, 自巴达克社区存在以来, 巴达克人的祖先就开始有了将水牛乳加工稠化的传统, 在每个典型的巴达克餐厅, 稠化水牛乳/dali是餐桌上的主菜。
在打巴努里地区的每个市场, 稠化水牛乳是市场上的商品。稠化水牛乳的营养成分, 与其它牛奶的营养成分并无区别, 如脂肪, 碳水化合物和蛋白质, 不过加工程序有所不同而已, 因为稠化水牛乳的加工很简单, 只用传统设备制做, 不用化学元素。
Dali是用母水牛奶水制成的。母水牛奶水是在水牛“宝宝”一个月大的时候开始挤奶, 这意味着水牛“宝宝”看到世界后, 还不能正常进食, 整整一个月依赖母乳。挤奶时分是在早上六时左右取奶, 这是为了不让小牛因吃奶的习惯而受到干扰。从母水牛身上挤出的牛奶量, 平均每天达到两 升。
在给母水牛挤奶之前, 先用温水清洗水牛的乳头, 这是为了保持牛奶的卫生, 同时刺激乳头。母水牛至久可挤奶五个月, 因为在分娩后的第六个月, 母水牛的奶质已经不适合人类食用。为了提高牛奶的质量和数量, 给水牛妈妈额外的食物是红薯和麸皮, 然后用盐搅拌调味, 并混合多种维生素。
正宗的巴达克稠化水牛乳/dali Ni Horbo通常是直接吃下, 不加米饭, 也可以搭配其它特殊食物, 让舌头感到特别受用。
Dali Ni Horbo 可用传统的巴达克香料进行加工, 例如姜黄, 生姜, 毛刺花椒/岩椒 (andaliman), 辣椒, 洋葱, 大蒜等等, 这当然会给您身体带来额外的益处。
Dali Ni Horbo的制作过程非常简单。牛奶在容器里煮沸约十分钟, 加入菠萝汁让牛奶变稠, 减少腥味, 也可以用木瓜叶汁混制。
在烹饪的过程中, 通常在烹饪的牛奶表面会出现泡沫。这些泡沫必须一点一点取出, 直到牛奶逐渐变稠。十分钟后, 稠化水牛乳/Dali Ni Horbo即可上桌食用。
