锡江佐多牛肉汤 (Coto Makassar) 或通常称为芒卡沙拉佐多牛肉汤 (Coto Mangkasara) 估计在16世纪果哇 (Gowa) 王国时代时, 在塔卡拉 (Takalar) 县巴丁 (Padding) 村就已存在了。过去, 里脊肉 (sirloin) 和腰部嫩肉 (tenderloin) 通常只供给王室成员。而普通百姓或朝臣只能吃内脏。但随着时间的推移, 任何人都可以享用锡江佐多牛肉汤, 不管其社会地位如何, 如今已成为锡江典型的烹饪菜肴。
甚至通常与番茄酱或米饭一起食用的锡江传统食品佐多牛肉汤, 自2008年11月以来也被印尼一家航空公司选为在国内航班提供的美味菜单之一, 该航空公司有往返锡江的航线。
烹制锡江佐多牛肉汤需要相当长的时间, 才能产生非常开胃的味道。通常在烹煮锡江佐多牛肉汤时, 用牛肉为材料, 但也有许多人用内脏为材料, 如大脑, 舌头, 脾脏, 肝脏, 肺脏, 心脏, 牛肚等等。加工过的肉和所有类型的内脏被切成小方块, 然后用传统香料配制成特殊的调味料。
您需要知道的是, 要使锡江佐多牛肉汤味道鲜美可口, 大约需要四十种通常称为 Rampa Patang Pulo 的香料和调味料。
使用的各种调味料和香料包括红葱, 大蒜, 辣椒, 胡椒, 小茴香/孜然 (jintan), 香菜 (ketumbar), 石粟 (kemiri), 肉豆蔻 (pala), foeli, 丁香, 酸橙叶, 月桂叶 (daun salam), 姜黄叶 (daun kunyit), 香茅 (daun serai) 芹菜 (seledri), 长葱, 高良姜 (lengkuas), 生姜, 罗望子 (asem), 盐, 糖, 肉桂（kayu manis), 还有豆酱。除了这些香料和调味料, 通常在锡江佐多牛肉汤还会配上花生, 切好的洋葱和炸洋葱, 以及在上桌时作为调味的酸橙汁。
独特的是, 这道锡江佐多牛肉汤用的淘米水和花生, 在上桌前经过精细研磨, 使质地变稠, 带有强烈的咸味。
至于如何制作锡江佐多牛肉汤, 说起来确实有点复杂, 需要掌握技巧才能获得所需的味道, 但您可以参考食谱和指南, 在家尝试烹饪锡江佐多牛肉汤。
要制作锡江佐多牛肉汤, 首先必须将肉和内脏分开煮, 直到煮软。然后沥干水, 留出约一升肉汤。然后捣碎或细磨烤花生, 放在一边。所有捣碎的香料都炒香。然后加入高良姜, 生姜, 酸橙叶, 月桂叶和柠檬草。继续搅拌至到冒出香味。然后取出, 放入锅中。然后加入牛肉汤, 花生碎, 肉块和内脏, 然后用小火煮至所有香料都被吸收。
最后倒进淘米水和白糖。煮至肉汁变稠, 香料被吸收。待肉和内脏煮到很嫩后, 才关熄火。锡江佐多牛肉汤已经可以上桌了。
