Friday, March 29, 2024
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青蛙鸡 Ayam Kodok

尽管名称是青蛙鸡, 但这道圣诞节特色菜, 并没有以青蛙肉为原料。这道菜的名称叫青蛙鸡, 因为青蛙鸡的形状像青蛙。青蛙鸡本身并非群岛的典型食物, 而是来自欧洲, 称为巴洛廷鸡 (chicken ballotine)。

青蛙鸡并不是餐桌上常见的日常菜肴, 而是仅在圣诞节或农历新年庆祝活动特殊时刻, 才会成为桌上菜肴。因为其制作过程相当复杂, 需要化费很长的时间。

虽然这类菜肴是从欧洲菜肴适应过来的, 但青蛙鸡的滋味, 已适应了印尼人的口味, 并且在制作过程中使用群岛的典型香料。

青蛙鸡肉本身的形状是整只鸡, 里面填满了鸡肉碎和香料的混合物。有时也会加入水煮鸡蛋和鸡内脏。
制作青蛙鸡的原料包括1只肉鸡, 洋葱, 炸洋葱, 大蒜, 鸡肉碎, 罐头牛肉, 白面包, 鸡蛋, 鸡肝, 胡椒粉, 肉豆蔻粉, 鸡味调料, 英式酱油, 调味料, 盐, 糖, 熏牛肉, 人造黄油和甜酱油。

酱料的材料是食油, 洋葱, 大蒜, 面粉, 鸡味调料, 酱油, 生抽, 盐, 胡椒粉, 糖, 甜酱油, 蚝油, 黑胡椒和番茄酱。至于这道菜的辅料, 可加入花椰菜 (kembang kol), 炸土豆, 胡萝卜和西兰花 (brokoli)

青蛙鸡肉的做法, 首先将鸡肉和鸡骨从它肚子里取出, 留下鸡皮、翅膀和鸡爪。然后将鸡肉切碎, 与香料和其它蛋白混合。之后才放入鸡皮里。最后一步, 将鸡肉蒸熟, 然后烘烤。制作步骤并不多, 但从鸡肚里中取出鸡肉和鸡骨时, 对制作者是个吃力的挑战。

目前已经很难找到青蛙鸡肉菜单, 而且开始被人遗忘了。原因是因为它的制作过程有点复杂, 而且还有许多其它食物可以另选, 因此改变了青蛙鸡肉受人欢迎的程度。此外, 今代人更喜欢制作简单甚至速食的菜肴。

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