Monday, January 17, 2022
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Arsik鲤鱼 Ikan Mas Arsik

具有辛辣咸味的辣味鱼, 一直以来是苏北省庆祝圣诞节的主菜。这种复杂的独特味道, 来自各种香料组合。然而事实证明, 这道菜调味的主要关键, 显然是andaliman (學名:Zanthoxylum)。

此外, 当然还有其它调料和香料混合物, 以产生新鲜, 咸味和诱人的香气。

Arsik鱼是用煮熟的鲤鱼制成。当地人称它为Dekke Na Niarsik, 意思是煮干的鱼。但更普遍地称为 arsik鱼。

在巴达, arsik鱼不仅是上桌供餐的食物, 而且还有它的意义, 在巴达社会中, 它是生活中礼物的像征。因此, 除了圣诞节庆祝活动之外, 巴达风俗中的某些仪式, 也会供应arsik鱼, 因此具有更深层次的意义。

根据印尼美食学院主席维达 (Vita Datau Messakh) 的说法, Na Niarsik 是巴达的传统, 从出生开始到结婚至到寿终正寝, 都有故事。正因为如此, Na Niarsik在巴达传统仪式中占了非常重要的位置, 与生命周期有关, 在上桌时的奇数, 具有特殊的意义, 鱼的总数都有含义。

对于新婚夫妇, 送的是一只arsik鱼;刚有孩子的夫妇, 送的是三只arsik鱼;刚有孙子的夫妇, 送的是五只arsik鱼;对于巴达族的领导, 送的是七只arsik鱼, 。

据说, 在端上arsik鱼时, 不可让随便人端上。只允许妻方的亲属端上, 无论是亲生父母或妻方的兄弟, 或是妻子氏族的社区。

在制作arsik鱼时, 用到的成分是鲤鱼, 酸橙汁, 涂在鱼身的幼盐, 长葱, 长豆, 砂糖, 柠檬草, 高良姜, 酸黄果. (別名藤黄果/gelugur), patikala 酸, kecombrang andaliman 花和水。

然后磨碎的香料成份是红辣椒, 小辣椒, 大蒜, 洋葱, 石粟 (kemiri), 姜黄, 生姜, 柠檬草和幼盐。

制作过程首先要清洗鱼的内脏, 去除鳃。鱼鳞不用清洗。先把鱼洗干净, 涂上酸橙汁和盐。放置15分钟。将少许磨碎的香料和长豆放入鱼肚中。

与此同时准备好大锅。将柠檬草, 高良姜, 白果酸, Patikala酸, kecombrang花和andaliman放在煎锅底部。然后将鲤鱼放在上面。把剩下的磨碎香料倒在鱼身上, 抹平。然后倒入水, 直到鱼体所有部分完全淹没。盖上平底锅, 用中火煮。

当水减至一半时, 加入葱和剩余的长豆。再盖上煎锅, 继续烹饪。待水煮干后, 将煮熟的鲤鱼放入容器中, 即可食用。

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