Wednesday, May 25, 2022
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Bacah Daging 巴扎牛肉

廖内地区的典型菜肴,除了大部份是海鲜,原来还有其它用牛肉制成的菜肴,名为巴扎(Bacah)牛肉。

廖内人对这种传奇的传统美食,非常熟悉。这种将牛肉与罗望子(asam jawa)和其它几种香料混在一起的美食,原来能烹饪出具有高品味且具有典型群岛特色的食谱。

乍一看,巴扎牛肉与加工的巴东牛肉(rendang Padang)非常相似,但实际上这两种菜肴在加工、使用的香料、呈现的方式,都有一些不同点。

巴东牛肉是用群岛各种典型香料加工而成,然后经过长时间煮熟。与加工巴东牛肉相比,巴扎牛肉使用更少的香料,加工更容易、更简单。

制作巴扎牛肉时,用的香料是椰奶、罗望子水、酸橙叶、青葱、大蒜、香菜(serai)、红糖、粉状肉汤和孜然(jinten)。然后将所有香料捣成一体,并与切成大小随意的牛肉混合,然后在锅中加入罗望子水和椰奶,直到所有香料被牛肉吸收、与肉混合,就像巴东牛肉一样变稠。

然而,制作 巴扎牛肉的过程,并非就此结束,待所有香料都被牛肉吸到淋漓尽致后,再将肉放在特富龙(Teflon聚四氟乙烯)锅或燃煤上烘烤,直到牛肉又软又嫩。

正是这种烘烤过程使巴扎牛肉滋味更鲜美,因为在烘烤过程中,它会散发出扑鼻的香气,当然也会使您觉得更开胃。

除了在调味和加工方面与巴东牛肉有所不同,巴扎牛肉与巴东牛肉在外观上也有所不同,巴东牛肉通常配上热腾腾的白米饭,而巴扎牛肉通常配上ketupat饭棕和薯粉饼干kerupuk。为了能享用这道巴扎牛肉,您直接来到廖内地区就很容易找到它,因为在廖内的各种餐馆里随处可见。但是,如果您住在远离该地区的远方,当然您可以尝试在附近市场容易找到的食谱和香料,在家自制。

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