廖内地区的典型菜肴，除了大部份是海鲜，原来还有其它用牛肉制成的菜肴，名为巴扎（Bacah）牛肉。
廖内人对这种传奇的传统美食，非常熟悉。这种将牛肉与罗望子（asam jawa）和其它几种香料混在一起的美食，原来能烹饪出具有高品味且具有典型群岛特色的食谱。
乍一看，巴扎牛肉与加工的巴东牛肉（rendang Padang）非常相似，但实际上这两种菜肴在加工、使用的香料、呈现的方式，都有一些不同点。
巴东牛肉是用群岛各种典型香料加工而成，然后经过长时间煮熟。与加工巴东牛肉相比，巴扎牛肉使用更少的香料，加工更容易、更简单。
制作巴扎牛肉时，用的香料是椰奶、罗望子水、酸橙叶、青葱、大蒜、香菜（serai）、红糖、粉状肉汤和孜然（jinten）。然后将所有香料捣成一体，并与切成大小随意的牛肉混合，然后在锅中加入罗望子水和椰奶，直到所有香料被牛肉吸收、与肉混合，就像巴东牛肉一样变稠。
然而，制作 巴扎牛肉的过程，并非就此结束，待所有香料都被牛肉吸到淋漓尽致后，再将肉放在特富龙（Teflon聚四氟乙烯）锅或燃煤上烘烤，直到牛肉又软又嫩。
正是这种烘烤过程使巴扎牛肉滋味更鲜美，因为在烘烤过程中，它会散发出扑鼻的香气，当然也会使您觉得更开胃。
除了在调味和加工方面与巴东牛肉有所不同，巴扎牛肉与巴东牛肉在外观上也有所不同，巴东牛肉通常配上热腾腾的白米饭，而巴扎牛肉通常配上ketupat饭棕和薯粉饼干kerupuk。为了能享用这道巴扎牛肉，您直接来到廖内地区就很容易找到它，因为在廖内的各种餐馆里随处可见。但是，如果您住在远离该地区的远方，当然您可以尝试在附近市场容易找到的食谱和香料，在家自制。
