这种锡江特色食品通常是宰牲节期间的特色菜之一。因为宰牲节是祭祀盛宴, 所以正是制作Konro肋骨汤的好时机, 因为基本原料是用黄牛或水牛的肉和排骨。Konro在锡江语是肋骨的意思。
据说在Konro肋骨汤出现之初, 所用的基本食材只有水牛的肉和排骨, 烹制方式很简单。然后在90年代初, 人们尝试用牛肉和牛肋骨为基本原料来烹饪Konro肋骨汤。
Konro肋骨汤一般是用各种传统香料和调味料混制的汤, 尤其是香菜 (ketumbar) 使konro肋骨汤产生强烈的味道和香气。然而, 除了用肉汁烹调外, 事实证明, 肋骨汤也可以通过烧烤加工, 因此名称变成了烧烤肋骨 (konro bakar)。这种烧烤肋骨也可以和汤一起吃, 但通常分开供应。
这款肋骨汤呈深棕色。产生的深色来自香料和调味料混制的汤, 尤其是黑果 (kluwek)。此外, 肋骨汤也会产生微辣的滋味。
用于制作konro肋骨汤的成分, 包括黄牛或水牛的排骨, 香菜 (ketumbar), 黑果, 肉豆蔻 (pala), 姜黄, 罗望子 (asem), 肉桂 (kayu manis), 酸橙叶, 丁香叶, 月桂叶 (daun salam), 香茅/柠檬草 (serai) 和盐。然后还有其它香料需要研磨, 如石粟 (kemiri), 大蒜, 洋葱和切碎的高良姜 (lengkuas)。
Konro肋骨汤的烹制过程相当复杂, 需要精确的烹饪才能产生合适的味道和嫩肉。烹制Konro肋骨汤的第一步, 是用足够的水将排骨煮沸。然后加入月桂叶, 酸橙叶和柠檬草, 煮至肉质变软。
用少许食用油将捣碎的香料炒熟变色。然后加入洗净的黑果, 稍微搅拌一下。然后将炒好的香料放入盛有排骨的锅中, 煮至所有香料都被吸收, 牛肋骨就煮熟了。
煮熟后, 留下一半煮排骨的水, 然后加入罗望子水, 再次煮沸。完全煮熟后, 香气扑鼻, 然后关掉炉火, 趁热端上Konro 肋骨汤。
Konro肋骨汤通常与米饭或切成小块的饭棕跟番茄酱一起食用。还可以加入炸洋葱, 薯条, 辣椒酱和酸橙汁, 味道鲜美可口。
