Monday, June 27, 2022
Home Culinary Culture Konro肋骨汤 Sop Konro

Konro肋骨汤 Sop Konro

这种锡江特色食品通常是宰牲节期间的特色菜之一。因为宰牲节是祭祀盛宴, 所以正是制作Konro肋骨汤的好时机, 因为基本原料是用黄牛或水牛的肉和排骨。Konro在锡江语是肋骨的意思。

据说在Konro肋骨汤出现之初, 所用的基本食材只有水牛的肉和排骨, 烹制方式很简单。然后在90年代初, 人们尝试用牛肉和牛肋骨为基本原料来烹饪Konro肋骨汤。

Konro肋骨汤一般是用各种传统香料和调味料混制的汤, 尤其是香菜 (ketumbar) 使konro肋骨汤产生强烈的味道和香气。然而, 除了用肉汁烹调外, 事实证明, 肋骨汤也可以通过烧烤加工, 因此名称变成了烧烤肋骨 (konro bakar)。这种烧烤肋骨也可以和汤一起吃, 但通常分开供应。

这款肋骨汤呈深棕色。产生的深色来自香料和调味料混制的汤, 尤其是黑果 (kluwek)。此外, 肋骨汤也会产生微辣的滋味。

用于制作konro肋骨汤的成分, 包括黄牛或水牛的排骨, 香菜 (ketumbar), 黑果, 肉豆蔻 (pala), 姜黄, 罗望子 (asem), 肉桂 (kayu manis), 酸橙叶, 丁香叶, 月桂叶 (daun salam), 香茅/柠檬草 (serai) 和盐。然后还有其它香料需要研磨, 如石粟 (kemiri), 大蒜, 洋葱和切碎的高良姜 (lengkuas)。

Konro肋骨汤的烹制过程相当复杂, 需要精确的烹饪才能产生合适的味道和嫩肉。烹制Konro肋骨汤的第一步, 是用足够的水将排骨煮沸。然后加入月桂叶, 酸橙叶和柠檬草, 煮至肉质变软。

用少许食用油将捣碎的香料炒熟变色。然后加入洗净的黑果, 稍微搅拌一下。然后将炒好的香料放入盛有排骨的锅中, 煮至所有香料都被吸收, 牛肋骨就煮熟了。

煮熟后, 留下一半煮排骨的水, 然后加入罗望子水, 再次煮沸。完全煮熟后, 香气扑鼻, 然后关掉炉火, 趁热端上Konro 肋骨汤。

Konro肋骨汤通常与米饭或切成小块的饭棕跟番茄酱一起食用。还可以加入炸洋葱, 薯条, 辣椒酱和酸橙汁, 味道鲜美可口。

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

辣椒酱 Tombur

巴塔克的特色食品之一, 是打巴努里地区的Tombur。这道传统美食, 通常是用鲶鱼 (ikan lele) 或罗非鱼 (ikan mujair) 烧烤而成。用传统调味料和香料烤制鲶鱼或罗非鱼, 然后配上温热的米饭和特制辣椒酱, 与lele penyet 或 pecel lele (以鲶鱼为料的菜肴) 非常相似。 苏门答腊的典型美食, 以辣味为主,...

巴达克的萨克桑食品 Saksang

萨克桑/Saksang 是巴达克风味食品, 这食品非清真食品, 因为是由猪肉和无角羊 (狗) 制成的。这食品通常在巴达克人的传统活动中上桌, 它是使用特殊香料混合烹制而成, 其中一种香料是毛刺花椒/岩椒 (andaliman), 使猪肉的滋味更加鲜美可口。 萨克桑/Saksang 通常也写成sangsang, 通常是用切成小块并用香料调味的肉块烹制而成。此外, 萨克桑/saksang也用动物的血液烹制, 称为马尔果达 (margota), 而无血的加工香料, 称为 na...

水牛稠化乳 Dali Ni Horbo

也许, 你见过这种典型的巴达克食物。虽然形如豆腐, 但实际上, Dali Ni Horbo是经过稠化工程的水牛乳。这种起源于巴达克的典型食物, 是最受青睐的美味食物, 它具有特色和独有的味道。虽然有微苦的滋味, 但Dali Ni Horbo依旧能激起人们享用的胃口。 您能够在波尔西亚 (Porsea), 拉古波迪 (Laguboti) 和巴里格 (Balige) 一带找到这种美食, 是以传统方式加工制成。据说,...

纳纽拉生鱼片 Naniura

纳纽拉/Naniura生鱼片是多巴区域具有特色的巴达克食品, 其独特之处, 在于未经火煮的生金枪鱼 (ikan tuna)。切开金枪鱼之后, 将鳞片刮掉, 然后用酸橙汁和毛刺花椒/岩椒 (andaliman), 红葱, 大蒜和 kecombrang 等调味料腌制, 让生鱼片更具美味, 因为纳纽拉是用完整的巴达克香料来调味的。 纳纽拉/Naniura生鲤鱼片在巴达克语中称为 Dengke Mas Na Niura,...

Recent Comments