Saturday, December 4, 2021
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Soto Betawi 巴达维梭多肉湯

巴达维梭多肉汤(Soto Betaw)这个词最早出现于1977年左右,然而早在梭多出现在菜单之前,就已经存在了,有谁能料到最先创造和推出这普及菜肴的人,是一个名叫李文波(Lie Boen Po译音)的华人。但可惜的是,位于快乐世界Lokasari 人民游乐园的李文波的巴达维梭多肉汤摊位,无法坚持太久,最终不得不在1991年关门大吉。

巴达维梭多肉汤的起源,总是离不开华人的影响。许多人注意到,梭多(soto) 是名叫Caudo的典型中国食物,后来在印尼经历了语言同化,所以它被称为Coto 或 Soto。

巴达维梭多一直搭配牛肉、西红柿和少许倪藤饼(empnig)。许多人还喜欢添加内脏,以最大限度提高梭多肉汤的滋味。

在它的来源固,Caudo是含有内脏和牛肉加香料的汤菜。应该指出的是,梭多与 Caudo 并不完全相同。Caudo 中使用的香料,已适应印尼人的口味。

有人说,梭多的调味品也受到印度食品风味的影响,这风味像印度咖喱一样用姜黄。调味也离不开当地的香料,如石栗(kemiri)或酸橙,增添了独特的鲜味感。独一无二的是,印尼每个城市都有味道独特和不同特色的梭多肉汤的滋味。

说起巴达维梭多菜单,其汤汁当然离不开以椰奶为原料。巴达维梭多肉汤一直搭配牛肉、西红柿和倪藤饼(emping)。许多人还喜欢添加内脏,以最大限度提高梭多肉汤的滋味。

用于制作巴达维梭多肉汤的其它成分和香料,包括牛肉、牛肚、肺、肉桂、丁香、柠檬香茅、高良姜、酸橙叶、月桂叶、肉豆蔻粉、盐、胡椒粉、砂糖、椰奶、食用油、青葱、大蒜、生姜、石粟和芫荽粉(ketumbar)。

另外,喜欢吃辣的朋友,可别忘了加入土豆/马铃薯、西红柿、长葱、红葱、倪藤饼、酸橙、辣椒酱等辅料。

乍一看,这菜单对保持体重或节食的朋友而言似乎不友好。不过别担心,因为目前梭多的发展越来越创新。许多菜单改用低脂肪的低脂牛奶酱来取代高饱和脂肪的椰奶。甚至还有人使用杏仁奶,使梭多的营养更密集。不是原汁原味的梭多肉汤,味道不如原汁原味梭肉汤好吃。但有益于健康的成份,让您在吃完美味的梭多后,并不让您感到内疚。

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